Menus

Entrée

Tartare de saumon
graine de moutarde,
crème aux herbes, coulis de poire

Ou

Cheesecake au chèvre Normand
crumble parmesan, herbes fraîches,
oignons pickles

Plats

Paleron de Bœuf Normand confit 48h
rutabaga poêlé et écrasé de pommes de terre

Ou

Filet de Lieu Noir
riz basmati aux petits légumes,
crème aux herbes

Dessert

Crème chocolat
caramel beurre salé et streusel cacao

Ou

Financier vanille
crémeux ananas et ananas confits

Entrées

Tataki de Bœuf mariné au miel et soja
avocat en tartare et caviar de hareng fumé,
graines de sésame grillées

Ou

Carpaccio de Saint Jacques de nos côtes
vinaigrette passion, risotto froid de courge,
fine tuile à la vanille

Ou

Les Neuf Huitres de la Maison Vivier
accompagnées d’un beurre aux algues
et vinaigre de cidre échalotes

Plats

Rond de sous noix de Veau au thym et ail
tatin d’oignons caramélisés,
topinambour et panais au beurre d’Isigny

Ou

Pavé de Lotte aux baies de Batak poché basse température
chou-fleur cuit et cru aux fruits secs, crème safranée 

Desserts

Tartelette aux fruits de saison
crème légère vanille de Madagascar, gelée de pomme,
sorbet orange

Ou

La Coque chocolat
crémeux chocolat noir, beurre de cacahuète,
éclats de noisettes caramélisés et glace Gianduja